Кофе без кофеина сохраняет почти все ароматические и вкусовые качества, присущих обычному кофе, за исключением кофеина. Это означает, что даже без стимулирующего вещества кофеманы могут полноценно наслаждаться знакомым вкусом любимого напитка. Но как удаляют кофеин из кофейных зерен?
Существует несколько современных методов декофеинизации, позволяющих сохранить вкусовые качества кофе:
- Швейцарский водный метод
- Метод с использованием углекислого газа
- Метод с применением триглицеридов
Хотя каждый из этих способов имеет свои преимущества, вопрос эффективности полного удаления кофеина по-прежнему вызывает споры среди специалистов и потребителей. Из-за этого, а также из-за ограничений со стороны государств некоторые старые технологии извлечения кофеина больше не используются. Однако история кофе без кофеина — тема действительно интересная и заслуживает отдельного внимания.
Людвиг Розелиус, родом из Бремена, считается основателем идеи бескофеинового кофе. Считая, что самое чрезмерное потребление кофеина стало причиной смерти его отца, он задался целью создать кофе, который сохранял бы вкус, но не оказывал стимулирующего действия. Его изыскания привели к первой коммерческой технологии удаления кофеина в начале XX века.
Суть метода заключалась в том, что необжаренные зеленые зерна замачивали в соленой воде, после чего кофеин извлекали из них с помощью бензола — вещества, которое, как впоследствии оказалось, является токсичным. На тот момент Людвиг не знал о ее вреде для здоровья. Хотя его метод и был прорывом в своем времени, сегодня он не используется из-за опасности для организма.
Тем не менее заслуги Розелиуса остаются важными в истории развития кофейной индустрии. Современные технологии декофеинизации гораздо более безопасны и эффективны. Любители кофе, желающие знать, как именно сегодня удаляют кофеин, могут ознакомиться с современными методами, такими как водная обработка, экстракция с помощью углекислого газа или триглицеридов.
Швейцарский водный метод
Сегодня большинство производителей кофе почти не используют швейцарский водный процесс, который был разработан в конце 1970-х годов. Это неудивительно, ведь метод считается достаточно сложным и ресурсоемким. В этом косвенном способе кофейные зерна сначала замачивают в горячей воде, чтобы удалить из них все вещества, включая кофеин. После этого первую партию зерен выбрасывают, а полученную воду пропускают через фильтр с активированным углем, который впитывает только кофеин, оставляя все остальные вкусовые компоненты.
Затем в эту уже насыщенную вкусовыми веществами воду погружают новую порцию кофейных зерен, содержащих кофеин. Поскольку вода уже содержит растворенные ароматические соединения, из зерен в ней растворяется только кофеин, не теряя других свойств. Чтобы добиться желаемого результата, процесс повторяют несколько раз, что делает его очень трудоемким. К тому же кофеин, остающийся в фильтре, нельзя извлечь для дальнейшего использования, например в фармацевтике.
Также существуют подобные методы, действующие по схожему принципу, но вместо воды применяют другие растворители.
Метод с использованием углекислого газа
Среди всех современных методов производства кофе без кофеина наиболее экологичным и деликатным считается процесс с использованием углекислого газа. В этом способе зерна предварительно обрабатывают паром, после чего на них под давлением от 73 до 300 бар подается CO₂. Под таким давлением углекислый газ извлекает кофеин из зерен, не влияя на другие вкусовые вещества.
После завершения процесса CO₂ испаряется, а оставшийся кофеин можно собрать и использовать, например, в фармацевтике. Такой подход позволяет получить качественный кофе без кофеина, сохраняя его аромат и вкус, и в то же время не вредит окружающей среде.
Метод с применением триглицеридов
В методе удаления кофеина с помощью триглицеридов необжаренные кофейные зерна сначала погружают в горячий водный раствор, обогащенный кофейными веществами. Такая обработка помогает вытащить кофеин к поверхности зерна. Затем зерна переносят в горячее кофейное масло, где триглицериды связывают кофеин и постепенно его удаляют.
Важно, что при этом другие вкусовые и ароматические компоненты не теряются. После завершения обработки и сушки кофейного зерна превращаются в бескофеиновый кофе с естественным ароматом.
Кофе без кофеина все факты:
- Кофе без кофеина оставляет в себе небольшое количество кофеина – полностью удалить его из зерен химически невозможно. В странах ЕС допускается, чтобы в таком кофе содержалось не более 0,1% кофеина. Для сравнения: в обычном кофе этот показатель варьируется от 0,8 до 4%.
- Лучшее решение - выбирать органический бескофеиновый кофе, ведь для его производства не применяют химических растворителей. В таких случаях чаще всего используют безопасный и естественный CO₂-метод.
- Еще лучшей альтернативой было бы создание безкофеиновых сортов кофе. Такие исследования уже ведутся, в частности, в Бразилии и Японии. В 2004 году ученые обнаружили природную арабику без кофеина в Эфиопии, но пока ее урожайность слишком низкая для широкого производства.
Кстати, если хотите уменьшить потребление кофеина, просто выбирайте кофе в котором зерна арабики – в нем вдвое меньше кофеина, чем в робусте. Все это связано с тем, что арабика растет на больших высотах или в горах, а робуста на низкогорной местности. И в горах меньше вредителей и насекомых от которых нужно защищаться с помощью кофеина.
